Было тепло(даже жарко),поэтому вино играло очень активно и первый раз с осадка снимал уже через полторы недели.Добавил сахарку,чтобы набирало крепости,а жмых разбавил водой и сахаром(на 10 литров воды один кеге)оставил для выгонки чачи.


Первую чачу - 10 литров,перегнал и слил в стеклянный 10-ти литровый баллон.Накидал туда поджаренных дубовых веточек и отправил в подвал.
Всё никак не доберусь,чтобы спустить в подвал и вино,снятое с осадка уже и второй раз.Но пока опять потеплело - не горит со временем.

По порядку.
Трубочки - да,гидрозатворы.Трубочки концами опущены в бутылки с водой,что не позволяет кислороду попадать туда,где ему делать нечего.Оттого и происходит процесс добывания дрожжами из сахара,содержащегося в винограде и добавленном,спирта,а не скисания.
Божеле,как уже справедливо было сказано,молодое вино.Ещё мутноватое и слегка газированное.
Из винограда в сезон делаю вино и чачу.Чачу из свежего жмыха делаю три раза,потом жмых выбрасываю.Ну а полученный виноградный спирт можно использовать превеликим количеством способов.Можно вылить его в дубовый бочонок,тогда он со временем приобретёт желтый цвет и аромат дуба.(Кстати.У меня под Новый Год юбилей,поэтому нужно братьям намекнуть,что очень остро нуждаюсь в ещё нескольких дубовых бочонках.Пущай раскошелятся. )До трех лет выдержки в бочонке напиток можно называть бренди.После трёх уже будет получаться коньяк.В случае отсутствия достаточного количества ёмкостей,можно перелитую в стеклянную посуду(у меня десятилитровые баллоны есть)настаивать на обожженных дубовых веточках.Можно в чачу бросить гребни от виноградной кисти или кусочки лозы,которые обрезаются осенью.В общем - простор для фантазии огромен.
Аппарат у меня самый простейший,сделанный своими руками из нержавеющего змеевика,четырёх фиттингов и кусков 100-миллиметровой канализационной трубы и заглушек.Когда надоедает - выбрасываю и делаю новый.Не вижу смысла тратиться на распиаренных блестящих монстров.
Зимой сэм выгоняю,в основном,из пешеницы или ячменя.Пробовал из кукурузы(бурбон),но что-то мне не понравилось.
Хотя это - совсем другая история,о чём и расскажу по сезону.Пока наслаждаемся дарами осеннего виноградника.

Nizhegorodec,у меня возле подъезда растёт дуб,который снабжает сухими ветками.Ломаешь их на куски и - шабаш.Делай с ними,что душе угодно.Хоть так в банки с сэмом бросай,хоть поджаривай.Меня,правда,жена чуть один раз сковородкой не пришибла,когда я их в квартире на кухне доводил до кондиции - дым ей,видите-ли не понравился.Там дыма-то того было - тфу,ерунда.Поэтому теперь поджариваю в гараже на газовой печке с баллончиком,с которой мы ездим в путешествия.
А так-то и щепа,и колечки лозы виноградной,и кора дубовая,да и многое другое,включая винные и пивные дрожжи,ферменты,всё это у нас тоже продаётся.Не вопрос.
Про бурбон.Есть нюансы.
Кукурузный самогон можно делать двумя способами - один из кукурузной крупы,второй из целых пророщенных зерен.Из крупы - много мороки и у меня не получилось.В этом случае очень много зависит от самой крупы,а шариться по всем лабазам в поисках подходящей нет желания.Технология простая,но требующая времени.Крупа сначала варится,потом в неё добавляется солод,покупной или самодельный,после чего нужно около часа выдерживать температуру 52-54 градуса.Тогда крахмал ферментируется и переходит в сахар,который и служит сырьём для добычи спирта.Второй способ из пророщенной кукурузы проще,но сэм получается с очень сильным кукурузным привкусом,смешанным с сивушными маслами и даже вторая перегонка не позволяет полностью от них избавиться.
Хотя,может быть, эксперимент когда-нибудь и повторю.

Последняя чача из винограда нынешнего урожая выгнана.
Получилось что-то около тридцати литров чистого самогона,не учитывая потери проб и ошибок.
Около ста литров вина дозревают в подвале,а сегодняшний праздник чачеварения выглядел так.

Ну что могу сказать по поводу эксперимента с высушенными выжимками летнего винограда?
Эксперимент оправдался,и бражка начала играть уже через час после распределения её в ёмкости.

Отредактировано велес (2017-12-01 14:03:17)